「最上どり」の可能性を ／さらに上のステージへ
2025.12.26
農業生産法人 株式会社 アイオイ
代表取締役
五十嵐 忠一氏
「最上（さいじょう）の鶏を最上（もがみ）の地から」をコンセプトに、山形を代表する銘柄鶏を目指して日々安全・安心なブロイラー(鶏肉)の生産と加工に取り組んでおります。
さて、昨年は弊社にとって大きな意味を持つ一年となりました。大阪・関西万博会場内の中華料理店「魯園菜館（ロエンサイカン）」にて、最上どりを食材として使用していただきました。
中央畜産会より農場HACCP認証およびJGAP認証農場の食材使用のマッチングの機会を頂き、ご縁となったわけですが、実際に最上どりのサンプルを同店の中原社長に送り、高い評価を頂きました。万博開催期間中も、多くのお客さまに最上どりをお楽しみいただけたことは、弊社にとって大きな喜びであり、誇りです。
事業面では、かねてより開発を進めてきた最上どりの削り節(鶏節)と、さらに鶏節をパウダー化した日本初の「鶏節パウダー」を完成させ、市販化しています。
パウダーにはむね肉とささ身の2種類を使用し、プロテイン(タンパク質)、疲労回復につながるイミダゾールジペプチドを多く含んでいることから、高栄養価の食材として広く流通させていきたいと考えています。
